Dè a th’ ann am Monosodium Glutamate agus a bheil e sàbhailte ithe?
Monosodium glutamate, ris an canar gu tric MSG, na chur-ris bìdh a chaidh a chleachdadh airson deicheadan gus blas diofar shoithichean àrdachadh.Ach, tha e cuideachd air a bhith na chuspair mòran connspaid agus deasbaid a thaobh sàbhailteachd agus frith-bhuaidhean a dh’ fhaodadh a bhith ann.San artaigil seo, nì sinn sgrùdadh air dè a th’ ann am MSG, an gnìomh a tha aige ann am biadhan, a sheòrsachadh mar halal, àite luchd-saothrachaidh, agus a shàbhailteachd iomlan mar chur-ris ìre bìdh.
Pùdar monosodium glutamate (msg).Is e salann sodium searbhag glutamic, aminoideach a lorgar gu nàdarra ann am mòran bhiadhan.Chaidh a sgaradh agus a dhèanamh an toiseach ann an Iapan tràth san 20mh linn, agus sgaoil am mòr-chòrdte gu luath air feadh an t-saoghail air sgàth a chomasan àrdachadh blas.Tha searbhag glutamic cuideachd an làthair gu nàdarra ann am biadhan leithid tomato, càise, balgan-buachair agus feòil.
Tha prìomh ghnìomh nagranule monosodium glutamategus blas umami ann am biadhan àrdachadh.Thathas gu tric a’ toirt iomradh air Umami mar bhlas blasta no feòil, agus is e seo aon de na còig blasan bunaiteach, còmhla ri milis, searbh, searbh agus saillte.Bidh MSG ag obair le bhith a’ brosnachadh luchd-gabhail blas sònraichte air ar teangannan, ag àrdachadh blas iomlan mias gun a bhith a’ cur blas sònraichte sam bith ris.
Tha iarrtas air a bhith a’ sìor fhàs airson toraidhean bìdh halal air feadh na cruinne, agus tha MSG mar eisgeachd.Bidh teisteanas Halal a ’dèanamh cinnteach gu bheil an toradh bìdh a’ coinneachadh ri riatanasan daithead Ioslamach, a ’toirt a-steach às aonais grìtheidean sam bith a thig bho stòran haram.A thaobh MSG, thathas den bheachd gu bheil e halal fhad ‘s a tha e air a thoirt bho luchd-saothrachaidh le teisteanas halal agus nach eil cuir-ris no neo-chunbhalachd haram ann.
Tha àite deatamach aig luchd-saothrachaidh ann an cinneasachadh agus smachd càileachd MSG.Bidh luchd-saothrachaidh cliùiteach a’ leantainn stiùiridhean teann gus dèanamh cinnteach gu bheil na toraidhean aca sàbhailte airson an caitheamh.Tha seo a’ toirt a-steach a bhith a’ lorg grìtheidean àrd-inbhe, a’ cleachdadh mhodhan deuchainn teann, a’ cumail suas deagh chleachdaidhean saothrachaidh, agus a’ cumail ri inbhean riaghlaidh a shuidhich ùghdarrasan sàbhailteachd bìdh.Le bhith a’ taghadh thoraidhean bho luchd-saothrachaidh cliùiteach, faodaidh luchd-cleachdaidh earbsa a bhith aca ann an sàbhailteachd agus càileachd an MSG a bhios iad ag ithe.
Mar chur-ris bìdh, tha MSG air a dhol tro sgrùdadh saidheansail farsaing agus tha grunn ùghdarrasan riaghlaidh bìdh air a mheas sàbhailte airson a chaitheamh air feadh an t-saoghail.Tha a’ Cho-chomataidh Eòlaichean air Cur-ris Bidhe (JECFA), an Rianachd Bidhe is Dhrugaichean (FDA) anns na Stàitean Aonaichte, agus Ùghdarras Sàbhailteachd Bidhe na h-Eòrpa (EFSA) uile air ainmeachadh gu bheil MSG air aithneachadh mar sàbhailte (GRAS), nuair a thèid a chaitheamh ann an meudan àbhaisteach.
Ach, dh’ fhaodadh gum bi cuid de dhaoine mothachail air cugallachd no neo-fhulangas ri MSG, a’ leantainn gu comharraidhean leithid ceann goirt, sruthadh, sweating, agus teannachadh broilleach.Canar MSG symptom iom-fhillte no “Syndrome taigh-bìdh Sìneach" ris a’ chumha seo, ged a dh ’fhaodadh e tachairt às deidh a bhith ag ithe biadh sam bith anns a bheil MSG.Tha e cudromach cuimhneachadh gu bheil na h-ath-bheachdan sin tearc agus san fharsaingeachd tlàth.A bharrachd air an sin, chan eil sgrùdaidhean air na comharran sin ath-riochdachadh gu cunbhalach ann an deuchainnean fo smachd, a’ moladh gum faodadh factaran eile cur ri ath-bheachdan fa-leth.
Tha cuid de phrìomh agus reic tethstuthan cur-risanns a' chuideachd againn, mar
stuthan cur-ris sodium benzoate
Gu crìch, is e cuir-ris bìdh a th’ ann am MSG a thathas a ’cleachdadh gus blas diofar shoithichean àrdachadh le bhith a’ toirt seachad blas umami.Thathas den bheachd gu bheil e halal nuair a gheibhear e bho luchd-saothrachaidh barrantaichte agus saor bho stuthan cur-ris haram sam bith.Tha àite deatamach aig luchd-saothrachaidh cliùiteach ann a bhith a’ dèanamh cinnteach à sàbhailteachd agus càileachd thoraidhean MSG.Tha rannsachadh saidheansail farsaing a’ toirt taic do shàbhailteachd MSG nuair a thèid a chaitheamh ann an suimean àbhaisteach, ged a dh’ fhaodadh comharran tlàth is tearc a bhith aig cuid de dhaoine.Coltach ri tàthchuid bìdh sam bith, bu chòir beachdachadh air modarrachd agus fulangas fa leth.
Ùine puist: Dàmhair-27-2023
